nos engagements
Les engagements de la Quinta do Pessegueiro
La philosophie du domaine de Roger Zannier allie la sagesse de la viticulture traditionnelle du Douro aux connaissances scientifiques modernes. Le partage des connaissances, la passion, la motivation et l’engagement des employés, qui cultivent également le respect de la terre et de la nature, permettent d’améliorer, millésime après millésime, la qualité des vins de Quinta do Pessegueiro, ce qui en fait aujourd’hui l’un des grands Vins du Douro.
L´ensemble du vignoble connait une agriculture qui respecte les équilibres naturels, bannit les herbicides et s´approche de la culture biologique. Nous avons déjà 18 ha (60 %) en certification et les 12 ha restants, bien que non certifiés, sont traités de manière très similaire au Bio. Chaque parcelle est cultivée en fonction de la nature des sols, la déclivité, l´exposition et les variétés qui la peuplent. Le cheval est également un adjoint indispensable au travail des vignes en espalier.
Foulage aux pieds
À la Quinta do Pessegueiro, le foulage aux pieds, cette tradition séculaire, n’est pas réduit à l’état de folklore. En effet, cette technique mise en pratique dans nos trois lagares (pressoirs à vin) sert à l’élaboration de nos meilleurs flacons. Non pas dans un esprit de conservatisme excessif, mais bien car nous pensons vraiment que cette façon de faire (humaine) permet d’extraire le meilleur de chaque grain de raisin, afin de répondre à nos objectifs qualitatifs très précis.
Chaque souvenir à une saveur
quand le tradition guide la création
Sans relâche, nous travaillons et apportons notre pierre à l’édifice pour perpétuer la création d’authentiques chefs-d’œuvre de viticulture. Plantée au cœur du domaine, la cave de Pessegueiro se distingue par son architecture remarquable qui résulte des fonctions du bâtiment et surtout de la méthode particulière de vinification qu’elle abrite. L’édifice s’élève sur cinq niveaux et associe les méthodes traditionnelles de production de vins de haute qualité à l’équipement le plus sophistiqué. Véritable défi de technologie, notre cave a été conçue pour utiliser la gravité naturelle tout au long du processus transformant le raisin en vin.
Afin de préserver et respecter le vin au maximum, l’utilisation de pompes a été totalement proscrite sur tout le parcours depuis la réception du raisin jusqu’à la salle des barriques, en passant par la vinification en cuve. Nous disposons d’une cuve-ascenseur reliant les différents niveaux pour les mouvements exceptionnels lors de la transformation. Ce processus exclusivement par gravité assure un traitement en douceur et respectueux du vin.
