A NOSSA FILOSOFIA
A filosofia da Quinta do Pessegueiro
A filosofia da propriedade de Roger Zannier alia o saber da viticultura tradicional do Douro aos conhecimentos científicos modernos. A partilha de conhecimentos, a paixão, a motivação e o compromisso dos colaboradores, que cultivam igualmente o respeito pela terra e pela natureza, permitem melhorar, ano após ano, a qualidade dos vinhos da Quinta do Pessegueiro, tornando-os hoje em dia num dos grandes Vinhos do Douro.
Toda a vinha é submetida a uma agricultura que respeita os equilíbrios naturais, não recorrendo aos herbicidas e aproximando-se da cultura biológica. Já dispomos de 11,2 ha (40%) em certificação e os restantes 16,8 ha são tratados de forma muito semelhante aos de cultura biológica. Cada parcela é cultivada em função da natureza dos solos, da inclinação, da exposição e das variedades que a povoam. O cavalo é igualmente um ajudante indispensável ao trabalho a realizar nas vinhas.
Pisa a pé
Na Quinta do Pessegueiro, a tradição secular do esmagamento da uva com os pés é mais do que uma representação da história e do folclore. A pisa a pé é colocada em prática nos nossos três lagares para produzir os nossos melhores vinhos. Não se trata de um espírito de conservadorismos extremo, mas acreditamos que este processo permite extrair o melhor de cada bago de uva, cumprindo os nossos objetivos qualitativos muito específicos.
Para cada recordação um sabor
QUANDO A TRADIÇÃO GUIA A CRIAÇÃO
Trabalhamos incansavelmente e damos o nosso contributo no sentido de perpetuar a criação de autênticas obras-primas da viticultura. Edificada no coração da propriedade, a adega do Pessegueiro distingue-se pela sua arquitetura notável que resulta das funções do edifício e, acima de tudo, do método particular de vinificação que acolhe. O edifício eleva-se por cinco pisos e associa os métodos tradicionais de produção de vinhos de alta qualidade ao equipamento mais sofisticado. Verdadeiro desafio tecnológico, a nossa adega foi idealizada para utilizar a gravidade natural durante todo o processo de transformação da uva em vinho.
Para preservar e respeitar o vinho ao máximo, a utilização de bombas foi totalmente proibida durante todo o processo, desde a receção da uva até à sala de barricas, não esquecendo a vinificação em cubas. Dispomos de uma cuba elevador que liga os diferentes níveis da adega e nos permite realizar todos os movimentos necessários à elaboração dos nossos vinhos por gravidade. Este processo, exclusivamente por gravidade, assegura um tratamento suave e respeitoso do vinho.
